Przygotowanie bigosu należy rozplanować sobie na co najmniej 3 dni a najlepiej cztery (czwartego podgrzewając go tylko).
Acha, w tradycyjnym bigosie staropolskim nie powinno być pieczarek, tylko same grzyby suszone, no i nie ma koncentratu pomidorowego. U mnie to wszystko jest, bo tak lubię, tak mi pasuje i tyle:) Czyli to taki bigos staropolski z niekoniecznie staropolskimi składnikami:) Jednak gwarantuję, że jest pyszny...
BIGOS STAROPOLSKI
SKŁADNIKI:
1 kg kapusty kiszonej
1 mała główka kapusty białej
1 kg
wołowiny
1/2 kg wieprzowiny
500 g kiełbasy białej
500
g kiełbasy podwawelskiej
50 g grzybów suszonych
500 g
pieczarek
2 cebule
3 jabłka
200 g śliwek
suszonych
sól
pieprz
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
5 kulek ziela angielskiego
3 kulki
jałowca
4 liście liście laurowe
5 ziaren pieprzu
1
puszka koncentratu pomidorowego
szczypta cukru
MARYNATA
1 szklanka
wina czerwonego wytrawnego
5 kulek ziela angielskiego
3 liście liście laurowe
5 ziaren pieprzu
5 ziaren jałowca
szczypta imbiru
1 cebula
4 ząbki czosnku
WYKONANIE:
PIERWSZY DZIEŃ
1. Przygotowujemy marynatę: siekamy cebulę i czosnek, zalewamy winem i dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Zagotowujemy.
2. Połowę wołowiny kroimy w kostkę i zalewamy gorącą marynatą. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na ok. 24 godziny.
DRUGI DZIEŃ
3. Śliwki zalewamy wodą i odstawiamy.
4. Mięso razem z marynatę przekładamy do rondla i dusimy aż zupełnie zmięknie (minimum przez godzinę).
5. Drugą połowę wołowiny kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym lub oliwie aż się zarumieni, lekko solimy po czym zalewamy gorącą wodą, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem aż będzie miękkie. Pewnie zajmie to więcej czasu niż wołowina marynowana, ok. 2 godzin.
6. Wieprzowinę kroimy w kostkę i powtarzamy to samo, co wcześniej z wołowiną - oczywiście w osobnym rondlu lub patelni.
7. Grzyby gotujemy ok. pół godziny, odcedzamy, zachowując wodę (!) Gdy wystygną kroimy w paseczki.
8. Kapustę kiszoną odsączamy z nadmiaru soku, siekamy drobno po czym - jeśli jest bardzo kwaśna - przelewamy wrzątkiem.
9. Białą kapustę drobno siekamy, również przelewamy gorącą wodą.
10. Obie kapusty wrzucamy do dużego garnka, wlewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.
11. Śliwki odsączamy - wodę z moczenia wlewamy do kapusty - a następnie kroimy na mniejsze kawałki.
12. Jabłka obieramy, ścieramy na grubej tarce a następnie dodajemy do kapusty.
13. Pokrojone grzyby wrzucały do kapusty, wodę z ich gotowania również wlewamy do garnka.
14. Dorzucamy wszystkie trzy porcje mięsa, sprawdzając najpierw, czy każda z nich jest wystarczająco miękka.
15. Dusimy całość na małym ogniu, stopniowo, pojedynczo dodając wszystkie przyprawy oraz pół szklanki wina - nie wsypujemy wszystkiego jednocześnie, zachowujmy przynajmniej kilkuminutowe odstępy. Nie zapominamy o tym, by często mieszać i nie dopuścić do przypalenia.
16. Po niespełna godzinie zdejmujemy z gazu, a po wystygnięciu wkładamy do lodówki do następnego dnia. Bigos bardzo wolno stygnie, więc ja zazwyczaj robię go popołudniu, wieczorem odstawiam i do rana sobie stygnie na piecu.
TRZECI DZIEŃ
17. Bigos podgrzewamy i kontynuujemy duszenie go.
18. Obie kiełbasy kroimy w półplasterki a boczek w kosteczkę.
19. Na patelni partiami stapiamy boczek, dodajemy kiełbasę, podsmażamy i wrzucamy do bigosu. Partiami - bo jest tej kiełbasy za dużo, by ładnie całość podsmażyć za jednym razem.
20. Na tłuszczu pozostałym po stopionym boczku podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i również wrzucamy do bigosu.
21. Dodajemy koncentrat pomidorowy.
22. Dusimy jeszcze ok. godzinę, po czym studzimy i wstawiamy do lodówki.
23. Teoretycznie bigos jest już gotowy, jednak najlepszy jest przynajmniej dzień później.
1. Przygotowujemy marynatę: siekamy cebulę i czosnek, zalewamy winem i dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Zagotowujemy.
2. Połowę wołowiny kroimy w kostkę i zalewamy gorącą marynatą. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na ok. 24 godziny.
DRUGI DZIEŃ
3. Śliwki zalewamy wodą i odstawiamy.
4. Mięso razem z marynatę przekładamy do rondla i dusimy aż zupełnie zmięknie (minimum przez godzinę).
5. Drugą połowę wołowiny kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym lub oliwie aż się zarumieni, lekko solimy po czym zalewamy gorącą wodą, zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem aż będzie miękkie. Pewnie zajmie to więcej czasu niż wołowina marynowana, ok. 2 godzin.
6. Wieprzowinę kroimy w kostkę i powtarzamy to samo, co wcześniej z wołowiną - oczywiście w osobnym rondlu lub patelni.
7. Grzyby gotujemy ok. pół godziny, odcedzamy, zachowując wodę (!) Gdy wystygną kroimy w paseczki.
8. Kapustę kiszoną odsączamy z nadmiaru soku, siekamy drobno po czym - jeśli jest bardzo kwaśna - przelewamy wrzątkiem.
9. Białą kapustę drobno siekamy, również przelewamy gorącą wodą.
10. Obie kapusty wrzucamy do dużego garnka, wlewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.
11. Śliwki odsączamy - wodę z moczenia wlewamy do kapusty - a następnie kroimy na mniejsze kawałki.
12. Jabłka obieramy, ścieramy na grubej tarce a następnie dodajemy do kapusty.
13. Pokrojone grzyby wrzucały do kapusty, wodę z ich gotowania również wlewamy do garnka.
14. Dorzucamy wszystkie trzy porcje mięsa, sprawdzając najpierw, czy każda z nich jest wystarczająco miękka.
15. Dusimy całość na małym ogniu, stopniowo, pojedynczo dodając wszystkie przyprawy oraz pół szklanki wina - nie wsypujemy wszystkiego jednocześnie, zachowujmy przynajmniej kilkuminutowe odstępy. Nie zapominamy o tym, by często mieszać i nie dopuścić do przypalenia.
16. Po niespełna godzinie zdejmujemy z gazu, a po wystygnięciu wkładamy do lodówki do następnego dnia. Bigos bardzo wolno stygnie, więc ja zazwyczaj robię go popołudniu, wieczorem odstawiam i do rana sobie stygnie na piecu.
TRZECI DZIEŃ
17. Bigos podgrzewamy i kontynuujemy duszenie go.
18. Obie kiełbasy kroimy w półplasterki a boczek w kosteczkę.
19. Na patelni partiami stapiamy boczek, dodajemy kiełbasę, podsmażamy i wrzucamy do bigosu. Partiami - bo jest tej kiełbasy za dużo, by ładnie całość podsmażyć za jednym razem.
20. Na tłuszczu pozostałym po stopionym boczku podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i również wrzucamy do bigosu.
21. Dodajemy koncentrat pomidorowy.
22. Dusimy jeszcze ok. godzinę, po czym studzimy i wstawiamy do lodówki.
23. Teoretycznie bigos jest już gotowy, jednak najlepszy jest przynajmniej dzień później.
SMACZNEGO!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz